Les cépages
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Les cépagesLa quintessence de la diversité |
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Les cépages BlancsLe Sauvignon blancPaul Buisse en possède 14 hectares. De renommée internationale, on le trouve dans les vignobles du Centre et à l’Ouest de la Touraine. Fragile, il est très sensible au sol comme au climat. Le sauvignon blanc possède des nuances très aromatiques et des senteurs florales particulièrement fines et puissantes. Le Melon de BourgogneCépage français, cette variété de vigne est d'origine bourguignonne. Peu utilisée dans cette région, elle est très répandue en Loire-Atlantique sous le nom de Muscadet. Le Chenin BlancAussi appelé Pineau de la Loire, le chenin blanc est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine. Il est employé à la fois pour des vins secs, demi-secs et moelleux mais également pour des vins effervescents. Le Chenin blanc produit de grands vins de garde notamment sur les appellations Vouvray, Coteau du Layon et Bonnezeaux. |
« Le Fié» ou Sauvignon roseCépage ligérien pratiquement disparu. Après une vinification soignée, il offre un vin doré à la robe très claire, rond, souple et long en bouche, avec des arômes très particuliers de cire d’abeille, légèrement muscatés.  |
Les cépages Rouges et RosésLe GamayParticulièrement répandu dans le Beaujolais et en Touraine, le Gamay donne un vin rouge fruité, léger et frais aux arômes de framboises, de mûres et d’épices. Il peut être surprenant et original lorsqu'il est utilisé en assemblage avec le Cabernet ou le Côt. Le Cabernet Franc
Il est généralement vinifié seul et est utilisé principalement pour l’élaboration des appellations Chinon, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Saumur Champigny… Le Pineau d’AunisAussi nommé Chenin Noir, il donne des vins rouges ou rosés légers, aux arômes fruités et poivrés. C’est un cépage un peu oublié, auquel Paul Buisse redonne toute sa grandeur. |
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